Les protéines

Un apport adapté en protéines permet de maintenir un bon état nutritionnel et, d’autre part, d’éviter l’accumulation de substances nocives.

Les protéines sont des composants fondamentaux de notre organisme. Pour fabriquer les protéines utiles, notre corps doit puiser d’autres protéines dans notre alimentation : les protéines que nous introduisons seront dégradées dans leurs éléments constitutifs fondamentaux, les acides aminés, qui seront à leur tour utilisés par notre organisme.
Il n’est donc pas possible de vivre d’un régime excluant toutes protéines.

Cependant dans le cas d’une insuffisance rénale chronique, il est essentiel de réduire autant que possible l’apport en protéines.

Les protéines se trouvent principalement dans la viande, le lait, les produits laitiers, le poisson, les légumineuses, les oeufs et en petites quantités également dans les légumes.

Les protéines nobles et non nobles

Les protéines animales ont une valeur biologique plus élevée que les protéines végétales. Elles apportent aussi des acides aminés essentiels, qui sont indispensables pour l’organisme car il ne peut pas les synthétiser. Pour cette raison, les protéines animales sont aussi appelées protéines nobles tandis que les protéines végétales sont appelées protéines non nobles.

Dans le traitement diététique, il est nécessaire de consommer les protéines nobles en quantités modestes, mais de ne pas les éviter.

Les aliments végétaux qui contiennent des protéines non nobles peuvent être remplacés en partie par des produits diététiques hypoprotidiques, par exemple: du pain, substituts de pain, pâtes alimentaires, gâteaux et biscuits, boissons, préparations culinaires.